Де відчиняються українські ресторани?

Українська HoReCa у Польщі. З початку повномасштабного вторгнення українці відкрили в Польщі 59 800 компаній, в першій половині 2024-го – кожен десятий новий бізнес.
Aroma Kava приєдналась до зростаючої групи українських мереж з ринку HoReCa, представлених у Польщі. Зокрема, Андрій Галицький відкрив 11 закладів Lviv Croissants, Дмитро та Олена Борисови – три «Білих наливи», Анна Козаченко – два MilkBar, Ольга Копилова– дві «Чорноморки», Євген Таллер та Спартак Велішаєв – один заклад «Міністерство шаурми».

Найпопулярніший ресторанний квартал Одеси причепурився

Трапилось чи навмисно, але квартал вулиці Європейській в Одесі між Грецькою та Дерибасівською має самі яскраві прикраси фасадів ресторанів, що тут відкриті. Вони як портали в казковий світ - манять відвідувачів 

Перший еногастрономічний саміт SLOW FOOD

В Одесі, на базі Одеського національного технологічного університету цього тижню відбувся еногастрономічний саміт Slow Food Odesa. Він зібрав більше 300 учасників, які приєдналися як онлайн, так і офлайн. Подія стала унікальною платформою для збереження та популяризації гастрономічної спадщини Одещини та всього Півдня України, залучивши понад 25 університетів України та гостей із більш ніж 20 міст. ODESA, який проходив на базі Одеського національного технологічного університету.

Програма заходу включала презентації науковців, сомельє, рестораторів та учасників slow food.

Slow Food – організація яка функціонує понад 20 років і проводить «тиху революцію» у світі

Glovo перетворюється на соцмережу

Іспанський сервіс провів найбільше за 10 років оновлення застосунку.
Ключова новація – можливість знаходити друзів, які також користуються сервісом. Для цього застосунок порівнює контакти з телефона користувача з наявною базою користувачів, запитуючи дозвіл на підключення.

Юний мешканець Вознесенська зіграв у півфіналі спільного проєкту ЮНІСЕФ та Євгена Клопотенка “Граїмо”

Чотирнадцять підлітків з дев’яти міст України зустрілися у Києві, щоб позмагатися у першому півфіналі гри з популяризації здорового харчування “Граїмо”, створеної в рамках спільного проєкту Дитячого фонду ООН (ЮНІСЕФ) в Україні та ініціативи з поліпшення культури харчування Cult Food шеф-кухаря Євгена Клопотенка.

Саме молоді хлопці та дівчата з Чорноморська, Вознесенська, Знам'янки, Києва, Корсунь-Шевченківського, Вінниці, Хмельницького, Вишневого та Сновська набрали найбільшу кількість балів у онлайн-форматі гри “Граїмо”, виконуючи завдання, які щотижня отримували у чат-боті.

12 українських компаній органічного та молочного секторів України будують нові експортні зв'язки на міжнародній виставці Anuga 2023 у Німеччині

Фото з www.anuga.com

7–11 жовтня 2023 року у німецькому місті Кельн пройшла одна з найбільших у світі міжнародних виставок харчових продуктів та напоїв Anuga 2023, яка зібрала 140 000 відвідувачів із 200 країн світу та понад 7900 експонентів зі 118 країн світу.
Україна була представлена на заході 6 стендами, два з яких — національні експозиції, організовані державною установою «Офіс з розвитку підприємництва та експорту» в межах національного проєкту Дія.Бізнес під патронатом Міністерства аграрної політики та продовольства України. 

Як Органічний день в Україні відбувався

25 вересня 2023 року відбулася конференція «Органічний день в Україні» як знак того, що Україна докладає зусиль для євроінтеграції та впровадження Європейського зеленого курсу в державі. Цей захід був спрямований на підвищення рівня обізнаності про сертифіковані органічні продукти та сприяння ключовій ролі органічного сільського господарства у переході до сталого виробництва та споживання в Україні.

Книга «Пекельні борошна»: новий погляд на харчову поведінку

Книжка, про яку я сьогодні хотіла б розповісти, в багатьох сенсах дебютна. По-перше, це перша українськомовна книжка нонфікшн від української авторки, присвячена цій темі. Ні, не темі здоров’я взагалі, а тому, як наше тілесне здоров’я напряму залежить від здоров’я душевного. І важливо, коли про це говорять та пишуть фахові лікарі. Адже чимало проблем, що виникають із нашим тілом, мають психологічну природу. І лікування починається не там, де ми п’ємо ліки, а там, де ми починаємо чути себе, розуміти свої справжні потреби та правильно задовольняти їх.

Право на науку. Друга науково-практична конференція «Їжа в історії»

Українські вчені під час другої науково-практичної конференції мали змогу представити та обговорити результати своїх досліджень, над якими вони працювали до війни й продовжують їх розвивати. Якщо у першій частині ви мали змогу ознайомитись із тезами виступів, що є реакцією вчених на повномасштабне вторгнення, то у цій частині ми зібрали матеріали різної тематики.

Володимир Пилипенко
Кандидат історичних наук, доцент, Інститут української археографії та джерелознавства імені М.С.Грушевського НАН України, Київ

«Їжа, як маркер чужого у суспільно-політичних текстах XVII ст. (на прикладі Кримського ханства)» у цій темі, дослідник описав, те як їжа стає інструментом формування певного іміджу, уявлень про весь народ.

Гастрономічні досвіди та харчова поведінка українців після 24-го лютого 2023 року

Центр Гастрономічних досліджень, журнал урбаністичних студій МІКС та Історичний факультет КНУ ім. Т. Шевченка у січені 2023 провели онлайн у закритому форматі 2-гу Конференцію. Нам видається важливим, аби українські вчені, мали змогу продовжувати наукову діяльність, а тим паче, що після повномасштабного вторгнення росіян в українському суспільстві відбуваються зміни в усіх сферах і важливо вже зараз їх принаймні фіксувати. Аби з часом, вченим та дослідника було на що опертись, влада мала орієнтири для відновлення і розбудови, а ми займались власним історієписанням.

Пропонуємо нашим читачам ознайомитись із ключовими тезами конференції. Ці матеріали це наша інвестиція ресурсів та часу,

Їжа може вбивати

​Чому сучасна їжа небезпечніша за алкоголь та куріння: уривок з книги «Що ми їмо?»
У видавництві «Наш формат» українською мовою вийшла книжка «Що ми їмо? Як харчова революція змінює наші життя і світ навколо». Її написала британська журналістка та фудрайтрека Бі Вілсон.

Авторка наводить статистику, роздуми, спостереження, харчові тренди, після яких вам захочеться щонайменше переглянути власний раціон і вдумливо відбирати те, що потрапляє в продуктовий кошик. Публікуємо уривок з книжки про те, чому їжа нас вбиває:

Чому рівень життя підвищується, а раціон не поліпшується

Воєнний формат ресторану

 

Про їжу на війні

«Їжа як символ виживання»: в Україні британець створює документальний серіал про кулінарів в умовах війни.

Про це йдеться у матеріалі служби інформації НСЖУ, опублікованому на сайті «Обозреватель».

Український борщ за Україною.

На 5-му засіданні Міжурядового комітету по охороні нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО був внесений елемент "Культура приготування українського борщу" в Список нематеріальної культурної спадщини, що потребує негайної охорони.

З варениками - до перемоги!

 

Сіль зі сковородкою

В 10-й раз в Київі відбувся маркетинговий захід - підбиття підсумків премії закладів їжі. "Сіль" - вона має назву та 17 номінацій. Було досліджено 2956 закладів. Тільки великі міста відмітились. У фіналі 146 опинилось.  З них Одесу представляли 24, Львів -18, Київ -65, Дніпро -9, Харків -7. В журі входили не тільки ресторатори, але й журналісти, блогери й пивовари. Хоча премія має назву соль - відзнака за перемогу в номінації - сковородка! Коли заходите в тей чи інший закалад (ну коли обмеження відмінят) - шукайте очами на стінах - сковороду в рамці. Ось кого відмітили за 2-й ковідний рік:

Нова акваферма відкрилась на Миколаївщині

 

Акваферма "Merуman's" з вирощування королівської креветки, відкрилась сьогодні у Березанській ОТГ на Тилігульському лимані.

Надмірна їжа - погана звичка

1 млрд тонн – приблизно стільки продуктів харчування щороку у світі опиняється на смітнику. Це близько 1/3 від всіх вироблених продуктів харчування, з них близько 50% все ще є придатними до споживання. Такий невідповідальний підхід обходиться світовій економіці в понад $1 трлн збитків щороку.

Гігантська органічна каша

18 вересня 2021 року в рамках FAMILY FEST «ОЛЕКСІЇВСЬКА ФОРТЕЦЯ», що відбудеться поруч з м. Первомайський Харківської області, компанія «ТЕРРА» встановить свій велетенський чавунний казан-рекордсмен, щоб зварити найбільшу в Україні органічну кукурудзяну кашу з гарбузом на молоці для дорослих та, особливо, для маленьких гостей фестивалю.

Гастроспадщина - швидкий порятунок місцевої економіки

Ми не раз писали про вітчизняну гастрономічну культуру. По різному вона складається. Об'єднує все аутентичністю й використанням органічних (зазвичай) продуктів, яки вирощуються в Україні. Все це треба, щоб місцева економіка відчула "приток" грошей.
Днями розпочався цікавий проєкт Українського центра культурних досліджень ГАСТРОСПАДЩИНА УКРАЇНИ: ТРАДИЦІЇ ГОСТИННОСТІ ТА КУЛЬТУРА ПРИГОТУВАННЯ СТРАВ. Головне завдання: відкривати світу надзвичайно багату та різноманітну кулінарну історію нашої країни, знайомить з унікальними рецептурами приготування традиційних національних страв в різних куточках України.

Для багатьох ОТГ, де не вистачає податкових надходжень, конче потрібно віднайти гастрономічні "магніти", яки б приваблювали туристів, а з ними й гроші. Не 1-2 пиріжки на узбіччі дороги продати, а запропонувати повноцінне меню. Не забуваючи про веганів, дітей та дієтиків. Спробуйте, наприклад, на столичному залізничному вокзалі віднайти їжу зі зниженим