Де відчиняються українські ресторани?

Українська HoReCa у Польщі. З початку повномасштабного вторгнення українці відкрили в Польщі 59 800 компаній, в першій половині 2024-го – кожен десятий новий бізнес.
Aroma Kava приєдналась до зростаючої групи українських мереж з ринку HoReCa, представлених у Польщі. Зокрема, Андрій Галицький відкрив 11 закладів Lviv Croissants, Дмитро та Олена Борисови – три «Білих наливи», Анна Козаченко – два MilkBar, Ольга Копилова– дві «Чорноморки», Євген Таллер та Спартак Велішаєв – один заклад «Міністерство шаурми».

Найпопулярніший ресторанний квартал Одеси причепурився

Трапилось чи навмисно, але квартал вулиці Європейській в Одесі між Грецькою та Дерибасівською має самі яскраві прикраси фасадів ресторанів, що тут відкриті. Вони як портали в казковий світ - манять відвідувачів 

Зникла дача на миколаївському березі

3 травня 2024 року, у Страсну п’ятницю, коли, як говорять, не можна робити будь-яку роботу по дому, шити, вишивати, прати та … колоти дрова, а слухати гомін стихійної торгівлі під вікнами чомусь зовсім не хотілось, я вирішила піти до яхт-клубу (вул. Спортивна,7) з метою з’ясування одного питання…
Але про нього іншим разом, бо майже біля мети своєї подорожі на вул. Спортивна,13, де знаходиться пам’ятка архітектури місцевого значення «Дача Кудрявцева» (колишній Будинок відпочинку «Комунар»), виникло інше питання: «А де подівся один з двох корпусів, що разом з іншими 5 об’єктами входили до комплексу пам’ятки?».

Безпечного куріння не існує. Дим кальяну становить серйозну загрозу для здоров'я людей

Як відомо, в Україні діє повна заборона на куріння кальянів, тютюнових виробів, електронних пристроїв для куріння у приміщеннях кафе, барів та ресторанів. Такі правила схвалює більшість громадян (понад 86% згідно з опитуванням КМІС), а за даними моніторингу, 80% підприємців дотримуються закону. Втім у закладах, які порушують закон, саме куріння кальянів становить питому вагу порушень.

«З 2012 року Україна зробила серйозний поступ у відстоюванні права на бездимне повітря, ухвалені закони наближають нас до Європи. Важливе завдання Парламенту і моє особисто — не допустити відкату у політиці збереження здоров’я нації, а продовжити впевнений і поступальний рух», — підкреслив народний депутат Володимир В’ятрович.

Всі забезпечують українську оборону

Азербайджанський бізнесмен в Одесі, власник ресторану "Вечірній Баку", благодійник Шаміль Гулієв організував безкоштовну роздачу хліба та їжі населенню. 🇦🇿🇺🇦

Сіль зі сковородкою

В 10-й раз в Київі відбувся маркетинговий захід - підбиття підсумків премії закладів їжі. "Сіль" - вона має назву та 17 номінацій. Було досліджено 2956 закладів. Тільки великі міста відмітились. У фіналі 146 опинилось.  З них Одесу представляли 24, Львів -18, Київ -65, Дніпро -9, Харків -7. В журі входили не тільки ресторатори, але й журналісти, блогери й пивовари. Хоча премія має назву соль - відзнака за перемогу в номінації - сковородка! Коли заходите в тей чи інший закалад (ну коли обмеження відмінят) - шукайте очами на стінах - сковороду в рамці. Ось кого відмітили за 2-й ковідний рік:

Гастроспадщина - швидкий порятунок місцевої економіки

Ми не раз писали про вітчизняну гастрономічну культуру. По різному вона складається. Об'єднує все аутентичністю й використанням органічних (зазвичай) продуктів, яки вирощуються в Україні. Все це треба, щоб місцева економіка відчула "приток" грошей.
Днями розпочався цікавий проєкт Українського центра культурних досліджень ГАСТРОСПАДЩИНА УКРАЇНИ: ТРАДИЦІЇ ГОСТИННОСТІ ТА КУЛЬТУРА ПРИГОТУВАННЯ СТРАВ. Головне завдання: відкривати світу надзвичайно багату та різноманітну кулінарну історію нашої країни, знайомить з унікальними рецептурами приготування традиційних національних страв в різних куточках України.

Для багатьох ОТГ, де не вистачає податкових надходжень, конче потрібно віднайти гастрономічні "магніти", яки б приваблювали туристів, а з ними й гроші. Не 1-2 пиріжки на узбіччі дороги продати, а запропонувати повноцінне меню. Не забуваючи про веганів, дітей та дієтиків. Спробуйте, наприклад, на столичному залізничному вокзалі віднайти їжу зі зниженим

"Моя страна, моя еда"

В декабре прошел круглый стол на тему "Моя страна, моя еда: что означают законы о безопасности пищевых продуктов ЕС для Одессы и Украины". Круглый стол проводился в рамках европейской инициативы CiSEP Института Европейской политики (ИЕП), Одесского областного агентства Реконструкции и развития .

В рамках круглого стола обсуждались перспективы введения международного стандарта и соответственно схемы сертификации (HACCP) торговых сетей и производителей еды, для безопасности пищевых продуктов, которые принимаются к реализации

Ресторанный гид от одесситов

Как нас "разводят" кафе и рестораны?

В Одессе открыто более 1500 заведений и каждое ориентируется на разную аудиторию. Для того, чтобы заработать на таком высококонкурентном рынке используется масса приемов, отнюдь не маркетингового характера. Самый популярный - использование дешевых продуктов или непрофессиональных поваров, которым можно платить низкую зарплату.

Благо, появился телеграмм-канал, авторами которого, являются жители нашего города.

Тютюновий дим під контроль

За результатами громадського моніторингу, проведеного до третьої річниці дії закону про заборону куріння у закладах ресторанного господарства (16 грудня 2015р.), 19% закладів Миколаєва порушують цей закон. Відповідно до моніторингу, попереднього року цей показник складав 6%. Щоб зупинити таку негативну тенденцію, потрібні активні дії з боку споживачів. Тому до Всесвітнього дня захисту прав споживачів, який щороку відзначається 15 березня, громадськість розпочинає інформаційну кампанію щодо інструментів захисту споживчих прав, у першу чергу права на повітря без тютюнового диму.
Дієвим засобом захисту споживчих прав є написання скарг на заклади-порушники до Державної інспекції з питань захисту прав споживачів.
«Ми надаємо набір інструментів, якими можна скористатися, щоби поскаржитися і ліквідувати порушення. Такі навички необхідні для будь-якого громадянина, оскільки вони є універсальними і стосуються будь-якої іншої теми захисту прав споживачів. Це є механізм співпраці громадянина з державою», – говорить про ініціативу Андрій Скіпальський, голова правління ГО «Життя», керівник проекту «Український центр контролю над тютюном».

Когда я вернусь в ресторан на обед?

Посещать места, где кушают вне дома, стало модным лет десять тому. Огромное число предложений, на любом вкус и очень широким ценовым диапазоном. Начиная от фастфуда, где пища не очень здоровая и разнообразные итальянские и прочие рестораны, пиццерии, харчевни. Неоднократно нарываясь в разных частях Украины на неадекватные блюда и чаще - цены на еду, писал я все "нулевые" ресторанную критику в бумажной "Губернской неделе" и других изданиях. Рассказывал не только о понравившихся заведениях и отношении к посетителю-клиенту, но и сравнивал украинский подход к общественному питанию и европейский. Потом прекратил. Наше, уже электронное  издание внесло лепту в сохранение вкусной еды, приготовленной собственноручно, публикацией цикла рецептов от гастроблогера Сони Головко. Набор блюд на разные вкусы, которые она предложила пользуются до сих пор успехом у молодых семей. 

Харчо, аджапсандал, гамбовцы - эти и многие другие рецепты от нашего автора-эксперта вошли в домашний ассортимент спасая вкус! А что тем временем предлагают местные ресторации?

Громадський Urban ресторан Ивано-Франковска

Про этот пример гражданской активности жителей города-сердца Прикарпатья я услыхал во время презентации ВУМа в николаевском Колледже прессы и ТВ. Любопытство, как известно - один из "хлебов" журналиста. И вот я с первыми каплями весеннего дождя схожу на перрон вокзала Ивано-Франковска. И направляюсь ... не в пластмассовый фаст-фуд, а прямиком в URBAN Space 100, который открылся накануне  2015-го года. У меня на 8.00 назначено интервью с его креативным отцом.

Открывается новый ресторан уже два месяца с 6.00 и это очень удобно приезжим из Одессы и Киева, поезда которых приходят спозаранку.
Открытый, стеклянный во весь фасад "интерфейс" ресторана в урбанистическом стиле манит в предрассветной мгле.

За помощью детям - в ресторан

Вчера в одном из ресторанов на Дерибасовской в Одессе два молодых популярных одессита показали как можно "конвертировать" известность в благотворительность. Netoкрат Борис Ходорковский ( на верхнем фото за мангалом) и программный директор impact HUB Одесса Александр Славский вышли в пятницу вечером на смену мангальщиком  и официантом, чтобы обратить внимание на проблему детских кардиостимуляторов и главное, собрать деньги на  спасение совершенно конкретной  жизни.

Сегодня, когда общество уже "устает" сопереживать в связи с войной на востоке Украины, очень важно, чтобы активные и деловые люди - патриоты демонстрировали новые модельные примеры поведения на благо общества. Кто сказал, что наши маленькие граждане не нуждаются в заботе и опеке, так же как солдаты?!

Спасибо ребятам за пример! Горжусь что лично знаком с Борисом и Александром.

С.Лиманов.

Правда бармена

Есть профессии где откровенность не приветствуется при любом "раскладе", ну например в разведке, или политике. А знать то хочется, что там ... за барной стойкой? Даже времена либерализации и демократического обновления не меняют вековых устоев. Молчок! Тем ценнее оказалась возможность "разговорить" бармена, да еще из журналистов, способного на анализ и очень точные наблюдения. Вот мы и поговорили с только что вышедшим из-за барной стойки, уволившимся барменом. Знакомьтесь - Алексей Пирогов.
Что заставило податься в бармены? Мечта, обстоятельства или случай?
- Обстоятельства и случай. В Николаев я приехал в 2008 году. До этого с 2003 работал в печатных СМИ. От корреспондента до главного редактора плюс еще был основателем еженедельника. Но это все было на родине в Полтавской области. Первые попытки найти работу привели меня в интернет издание pravda.mk.ua и за полтора месяца мне заплатили 400 грн. После этого была должность охранника в АТБ, пекаря в супермаркете "Край". И именно в этом супермаркете мне предложили попробовать барменом. Выбора не было. Согласился. Проработал 3 месяца. Так и началась моя пятилетняя эпопея бармена.

Открытость ко многому обязывает

Один из самых успешных ресторанов Николаева последних лет - "Старгород" провел день открытых дверей, где объявил о школе гастрономических открытий. Журналисты, которые собрались в будний день, получили исчерпывающую информацию о планах работы с реальными и потенциальными клиентами. Экскурсией прошли все производственные помещения ресторана. Определенным образом облачившись мы побывали в святая святых - кухне и пивоварне! Что бросается в глаза? По истине флотский порядок!

Несмотря на то, что ресторану не год и не два, кухонное оборудование ресторана, также как и мебель и посуда в очень хорошем состоянии. Ну а персонал не забывает улыбаться.

Не ели страуса? Попробуйте на "Террасе" в Коблево

Мы не зря заприметили ресторан в Коблево о котором писали еще в мае. С первыми жаркими днями, когда уже температура воды пошла вверх, а воздух явно перегрелся, приезжая в курортную зону Коблево нужно понять где можно хорошо покушать. Наш выбор места обеда или плотного ужина совпал с новой рекламой, которую можно увидеть на телеканале ТАК-ТV, смотрите и делайте вывод.



Ну а если вы не ели страусиного мяса, вам точно сюда!

Страусы завелись в Коблевском ресторане

Прошли времена, когда люди приезжая на профсоюзный курорт смиренно «жевали» столовскую еду. Еще 20 лет в самой николаевской зоне отдыха - Коблево, кроме чебуреков не было никакой еды не из пищеблоков баз и пансионатов. Вначале потихоньку, потом – активнее даже в Коблево проникли, и фаст-фуды, и кафе с ресторанчиками, что уж говорить про вездесущие шашлыки. Дым от мангалов местами глаза выедал!

Но теперь в сосновом уголке Курортного проспекта в районе пансионата «Волна» открылся обновленный ресторан «Терраса». Качественная кухня начинается с философии. Когда вы на отдыхе - времени на прием пищи вдоволь. Питаться стоит не только вдумчиво, но и в удовольствие. Ресторан «Терраса» заложил в смысл своей работы предложение посетителям исключительно органической пищи. Здесь готовят разнообразные блюда из птиц: перепелов и африканских страусов. Пара диковинных птиц расхаживают тут в вольере за ресторанной

Как чувствовать себя в ресторане легко?

Наблюдая как ведут себя люди в ресторанах так и хочется им помочь. Кое что из ресторанного этикета мы собрали в короткую памятку, чтобы вы могли расслабиться в ресторане и чувствовать себя уверенно. Итак:
Чашку следует держать за ушко, не продевая через него указательный палец и не отставляя мизинца. Чайная или кофейная ложечка служит только для размешивания сахара, после чего ее нужно положить на блюдце, а если оно очень глубокое, опереть о его край. Не следует помогать себе ложечкой даже при первых глотках кофе или чая. Если горячо - терпеливо подождите, пока остынет, не следует дуть в чашку или стакан. Блюдце не берем в руки, поднять можно только чашку или стакан. Кофейную гущу оставляем в чашке.
Ломтик лимона, находящийся в стакане, можно осторожно выдавить ложечкой, потом

Как "загибаются" рестораны?

Во время прошедших праздников заметил что все меньше людей посещают рестораны и прочие места, как выражались раньше - общественного питания. Сужу не только по себе и друзьям, мы как раз перед Новым годом отметились. Но заметили, что наполняемость залов катастрофически снизилась. Из бесед с несколькими николаевскими рестораторами выяснилось, что тенденции никто не заметил, цены не снизил. В новогоднюю ночь буквально пара ресторанов хорошо была наполнена гостями. Остальные - банально закрылись на самую "жирную" ночь. В чем причина?
Бизнес в питании чаще всего строиться на постоянных клиентах, если вы не придорожное

КАК ЕСТЬ РЫБНОЕ?

На праздниках удалось наблюдать картину, как вполне взрослые люди с опаской заказывают рыбу. Причина не в аллергии, а в банальном неумении кушать рыбу и морепродукты. Заполним этот пробел.
Если к рыбному блюду поданы специальные приборы - лопатка и вилка, то лопатку берем в правую руку (играет роль ножа), вилку в левую. Вилкой придерживаем кусочек, лопаткой отделяем кости. Если подаются две вилки, то правая используется для отделения костей, левой же отправляем кусочки рыбы в рот. В крайнем случае, если в нашем распоряжении имеется только одна вилка, ее берем в правую руку, в левую - кусочек хлеба. Теперь хлеб служит для придерживания кусочка рыбы, а вилка - для отделения костей, с ее помощью подносим кусок ко рту. Если рыбу подают с лимоном, то вилкой удерживают ломтик лимона у куска рыбы, ножом выскребают середину, а остатки лимона кладут на край тарелки.
Если на нашей тарелке окажется рыба целиком (вареная или копченая), то вначале отделяем от скелета верхнюю часть филе, съедаем, потом отделяем позвоночник и косточки, откладываем в